1、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱；
2、制定各厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常运行；
3、确保合理使用原材料，控制菜品的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本做好成本核算；
4、巡视检查厨房各班组的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节；
5、检查厨房各点设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划；
6、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，退出时令菜式，增加花式品种，以促进销售；
7、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量；
8、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度；
9、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，对厨师技术进行考核及指导，提高菜品创新质量；
10、熟知和了解下属员工的技术专长，合理安排工作岗位，对厨房工作人员的工作调动，岗位提升，奖励，过失处理做到公正严明。
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